Мое любимое блюдо.

[rembo]

[Андрей Пустоваров]

QUOTE (rembo @ Jan 6 2011, 02:50 PM)

тема безусловно интересная кто не любит покушать вкусно и изыскано но ребята подумойте о своем здоровье в нашем то возросте питаца надо скромнее жирная пища не лучшее что может быть

жить вообще вредно

[crown]

QUOTE (Андрей Пустоваров @ Jan 9 2011, 02:29 AM)

QUOTE (rembo @ Jan 6 2011, 02:50 PM) тема безусловно интересная кто не любит покушать вкусно и изыскано но ребята подумойте о своем здоровье  в нашем то возросте  питаца надо скромнее жирная пища не лучшее что может быть жить вообще вредно

[MAI]

Что касается простой отварной картошки, то есть два опробованных и оцененных способа сделать ее весьма неплохим блюдом (расчет - на полную трехлитровую кастрюлю отварных клубней (целых или половинками - неважно)):

 

КАРТОШКА ПО-БЕЛОРУССКИ

Нарезать сало-шпик (500 гр. или больше, если хотите) на брусочки с гранью в сантиметр, обжарить их на среднем огне до слабого подрумянивания. Добавить к зарождающимся шкваркам мелко порезанный репчатый лук (6 крупных луковиц) и немного соли. Здесь главная хитрость - добиться того, чтобы лук начал усыхать, а шкварки при этом не пересохли (т.е. были мягкими), так что можно разделить эту операцию на две стадии: 1) приготовление шкварок и отбрасывание их на дуршлаг, 2) обжаривание в получившемся смальце лука. Свежеотваренную картошечку просто поливаем (не вынимая из кастрюли) смесью смальца, шкварок и жареного лука, аккуратно перемешиваем и даем настояться пару минут.

Этот рецепт я взял у одного дедушки-ветерана, воевавшего на "Валентайне". Вроде бы ничего мудреного в этом блюде нет, но на первой же гулянке, где я предложил друзьям попробовать "картошку по-белорусски", они впятером умяли полуведерную кастрюлю минут за десять.

 

 

КАРТОШКА ПО-РУССКИ

 

Сварить кастрюлю картошки в подсоленной воде, слить воду, подержать кастрюлю еще несколько секунд на горячей плите, чтобы картошка чуть подсохла по краям, разложить ее по тарелкам, после чего добавить в каждую по две столовых ложки густой сметаны (только что из холодильника) и щедро посыпать рубленой зеленью (без стеблей) укропа. Употреблять это блюдо надо достаточно быстро, чтобы исходящая паром картошка на языке контрастировала с холодной сметаной.

 

 

P.S. Знаю, что холестерина в обоих рецептах - до хрена. Но тут уж ничего не поделаешь. Сало соей не заменишь

[Walter]

QUOTE (Андрей Пустоваров @ Jan 3 2011, 05:38 PM)

QUOTE (Walter @ Jan 2 2011, 11:55 PM) Зайца непременно будем пробовать лепить  А вот там, Андрюша, слева от тебя пирошки. А ну ка рецепт на них выдай  Давно пирожков не едали?   рецепт. Нужно сделать тесто опарным способом. Для этого ставим сначала опару. Пачка дрожжей (у нас 9грамм), 2 ст. ложки теплого молока, полчайной ложки сахара и столько же соли. Плюс муки, столько, чтобы получилось до густоты сметаны. Отставляем в сторону и в это время замешиваем тесто. Для теста берем один стакан молока, полторы столовой ложки сметаны, 100 грамм маргарина, 3 яйца, три четверти стакана сахара, полчайной ложки соли, муки примерно до килограмма. Месим в тестомешалке (кухонном комбайне), добавляем опару и добовляем 2 столовых ложки подсолнечного масла. Все это ставим в теплое место для поднятия теста часа на два. В течение этих двух часов 2-3 раза переминаем тесто, чтобы оно не вылазило из кастрюли. Потом раскатываем на кружочки и ложим начинку. Начинка кому какая нравится (рецепт начинки тоже писать?). Я люблю в этом году с ливером. И жарим в раскаленном растительном масле до готовности. Можно их и выпекать. Только слепив их надо выждать минут 10 пока они поднимутся и смазать сверху желтком. Приятного аппетита первый полет неудачный, тесто не получилось. Не в рецепте проблема, а скорее всего в дрожжах. Думали, что американско-немецкое несоответствие, но эксперименты по увеличению дозы не привели тесно в движение. Наверное несвежие дрожжи. На достигнутом не останавливаемя, в будущем продолжим и до победного конца.

[Андрей Пустоваров]

молоко какой температуры было?

[Walter]

QUOTE (Андрей Пустоваров @ Jan 15 2011, 06:57 PM)

молоко какой температуры было?

Чуть подогретое.

[Walter]

QUOTE (MAI @ Jan 13 2011, 05:51 PM)

P.S. Знаю, что холестерина в обоих рецептах - до хрена. Но тут уж ничего не поделаешь. Сало соей не заменишь

Давайте я на антихолестиринную кампанию отвечу словами Самого:

 

Как туком и елеем насыщается душа моя, и радостным гласом восхваляют Тебя уста мои, (Псалтырь 62:6)

 

И тебя вывел бы Он из тесноты на простор, где нет стеснения, и поставляемое на стол твой было бы наполнено туком; (Иова 36:16)

 

И напитаю душу священников туком, и народ Мой насытится благами Моими, говорит Господь. (Иеремии 31:14)

 

 

 

[Михаил Беленький]

Сегодня что-то на меня накатило.

Порезал лук...

[Михаил Беленький]

...поджарил.

[Михаил Беленький]

Отдельно порезал и поджарил грибы...

[Михаил Беленький]

Порезал какую-то копченость...

[Михаил Беленький]

...и подрумянил.

[Михаил Беленький]

Добавил сыр "Филадельфия"...

[Михаил Беленький]

И все перемешал с добавлением травок и специй.

[Михаил Беленький]

Затем готовим фарш. Это просто, как для котлет.

Делим готовый фарш на две части. Первую выкладываем в форму, а затем укладываем начинку.

Я пользуюсь мягкой формой.

[Михаил Беленький]

Закрываем другой частью фарша.

[Михаил Беленький]

Посыпаем панировочными сухарями...

[Михаил Беленький]

Запекаем в духовом шкафу час при температуре 180 и...

Приятного аппетита!

[1939]

я даже рюмку жахнул...закусил картинкой Миша, ваше здоровье

[СержантЪ]

Сыр с фаршем... Боже мой...

[Михаил Беленький]

QUOTE (СержантЪ @ Jan 29 2011, 01:54 PM)

Сыр с фаршем... Боже мой...

Зато вкусно.

[Роман Шмельков]

Сыр с фаршем-это же классическая паста!

[Роман Шмельков]

Миша! А колбаски сфотографированные это белые баварские?

[Роман Шмельков]

Больше всего люблю каннеллони делать из индейки с мускатом. Когда Сделаю поделюсь фотографиями)

[Михаил Беленький]

QUOTE (Роман Шмельков @ Jan 29 2011, 02:51 PM)

Миша! А колбаски сфотографированные это белые баварские?

Не, баварские колбаски (нюрнбергские или кобургские) надо жарить на природе, на мангале... Лучше всего на сосновых шишках.

[Walter]

QUOTE (Walter @ Jan 15 2011, 06:55 PM)

QUOTE (Андрей Пустоваров @ Jan 3 2011, 05:38 PM) QUOTE (Walter @ Jan 2 2011, 11:55 PM) Зайца непременно будем пробовать лепить  А вот там, Андрюша, слева от тебя пирошки. А ну ка рецепт на них выдай  Давно пирожков не едали?   рецепт. Нужно сделать тесто опарным способом. Для этого ставим сначала опару. Пачка дрожжей (у нас 9грамм), 2 ст. ложки теплого молока, полчайной ложки сахара и столько же соли. Плюс муки, столько, чтобы получилось до густоты сметаны. Отставляем в сторону и в это время замешиваем тесто. Для теста берем один стакан молока, полторы столовой ложки сметаны, 100 грамм маргарина, 3 яйца, три четверти стакана сахара, полчайной ложки соли, муки примерно до килограмма. Месим в тестомешалке (кухонном комбайне), добавляем опару и добовляем 2 столовых ложки подсолнечного масла. Все это ставим в теплое место для поднятия теста часа на два. В течение этих двух часов 2-3 раза переминаем тесто, чтобы оно не вылазило из кастрюли. Потом раскатываем на кружочки и ложим начинку. Начинка кому какая нравится (рецепт начинки тоже писать?). Я люблю в этом году с ливером. И жарим в раскаленном растительном масле до готовности. Можно их и выпекать. Только слепив их надо выждать минут 10 пока они поднимутся и смазать сверху желтком. Приятного аппетита первый полет неудачный, тесто не получилось. Не в рецепте проблема, а скорее всего в дрожжах. Думали, что американско-немецкое несоответствие, но эксперименты по увеличению дозы не привели тесно в движение. Наверное несвежие дрожжи. На достигнутом не останавливаемя, в будущем продолжим и до победного конца. Удались, отличное тесто Пришлось купить дрожжи прям от компании, в магазине так и не нашли.

[Михаил Беленький]

Сегодня порадовал жену голубцами.

Для тех, кто захочет сделать - рецепт простой, хотя посидеть на кухне придется.

Берется фарш. Смешивается с почти готовым рисом.

Обжаренный рубленный лук на горячей же сковороде смешивается с доведенным до состояния томатного сока обваренным помидором и мелко рубленным чесноком, чуть тушится - и в фарш. Добавляются специи и соль.

Все хорошо вымешивается. Готовый фарш в холодильник.

Капуста варится пару минут в подсоленной воде и разбирается на листья.

[Михаил Беленький]

Полуфабрикаты ближе.

[Михаил Беленький]

Чтобы не разворачивались, из завязываю ниткой и обжариваю.

[Михаил Беленький]

А потом тушу.

Приятного аппетита!

[Аудитор]

Михаил, как посмотрел - слюни потекли!

 

Скажи, пожалуйста, возможно ты угощал своими блюдами немцев? Какое у них впечатление от русской кухни?